정관 스님의 사찰 음식 철학과 표고버섯 조청조림 레시피 공개!

정관 스님은 50년 동안 사찰 음식을 연구하고 수행하며, 음식에 대한 깊은 철학을 전하는 인물입니다. 최근 tvN 예능 ‘유 퀴즈 온 더 블럭’에 출연해 자신의 삶과 사찰 음식의 의미를 이야기하며 많은 사람들에게 감동을 주었습니다.

특히, 표고버섯 조청조림에 얽힌 가족 이야기와, 사찰 음식이 수행과 연결되는 이유는 깊은 인상을 남겼습니다. 이번 글에서는 정관 스님의 출가 이유, 사찰 음식 철학, 감동적인 가족 이야기, 그리고 정관 스님의 대표 사찰 음식 레시피까지 자세히 알아보겠습니다.

1. 정관 스님, 왜 출가를 결심했을까?

정관 스님은 고등학교 2학년 때 어머니를 잃고 깊은 슬픔에 빠졌습니다. 가족을 잃는 아픔을 경험하며 "내가 결혼을 한다면 내 자식에게도 같은 아픔을 줄 수 있을까?"라는 고민을 하게 되었고, 결국 ‘인연의 고리를 끊어야겠다’는 결심으로 출가를 선택했습니다.

어머니가 돌아가신 지 30일 만에 절로 떠난 스님은 "절에 가 보니 이런 천국이 없었다. 왜 더 일찍 오지 않았을까?"라는 생각이 들 정도로 수행 생활에 만족했습니다. 그러나 가족들은 스님의 출가를 쉽게 받아들이지 않았습니다.

 

2. 표고버섯 조림에 담긴 감동적인 가족 이야기

출가 후 7년이 지나자, 정관 스님의 가족들은 승합차를 타고 절까지 찾아왔습니다. 아버지는 절 마당에서 "이 집단이 뭐 하는 곳이냐?"며 거칠게 항의하며 스님을 데려가려고 했습니다.

스님은 아버지를 진정시키기 위해 불린 표고버섯과 양은 솥을 들고 아버지와 함께 계곡으로 향했습니다. 직접 나무를 주워 불을 피우고 표고버섯 조림을 만들어 대접했습니다.

그 음식을 맛본 아버지는 한 그릇을 다 드신 후, "무례하게 굴어서 죄송합니다"라며 태도를 바꾸셨고, 마지막으로 스님의 출가를 받아들이며 절에서 예를 갖춰 삼배를 올리고 떠나셨습니다.

그리고 일주일 후, 아버지가 세상을 떠났다는 소식을 들었습니다.
형제들에게 전해 들은 유언은 "아무리 동생이어도 이제는 스님이니까 예를 갖추고 공경하라"였습니다.

이 사연은 단순한 요리가 아니라 음식이 사람의 마음을 움직이고, 가족 간의 깊은 감정을 연결해주는 매개체가 될 수 있음을 보여주는 감동적인 사례입니다.

3. 정관 스님의 사찰 음식 철학: 수행을 위한 음식

정관 스님은 사찰 음식이 수행과 깨달음에 도움이 되는 음식이라고 강조합니다.

✅ 우리 땅에서 난 채소를 사용하고, 소금·된장·간장 등 발효 음식으로 자연의 에너지를 응축
✅ 육류, 생선, 젓갈을 사용하지 않음
✅ 오신채(마늘, 파, 달래, 부추, 흥거)를 사용하지 않음

스님은 "마늘과 파 같은 오신채는 뜨거운 열을 내고 영양이 너무 많아 수행에 방해가 된다"고 설명합니다. 강한 에너지가 몸을 자극하면 고요한 마음을 유지하기 어렵기 때문입니다.

사찰 음식은 단순한 채식이 아니라 자연과 조화를 이루고, 몸과 마음을 맑게 하는 수행의 일환이라는 것이 정관 스님의 철학입니다.

 

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4. 정관 스님의 대표 사찰 음식 레시피 총정리

📌 표고버섯 조청조림 레시피

✅ 재료

• 생표고버섯 10개
• 소금
• 간장 2큰술
• 들기름 2큰술
• 조청 1큰술

✅ 만드는 법

1. 생표고버섯 꼭지를 제거하고 소금을 뿌린 후 찜기에 넣어 쪄서 준비합니다.
2. 팬에 물을 팔팔 끓인 후 간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어줍니다.
3. 손질한 표고버섯을 넣고 물이 없어질 때까지 졸입니다.
4. 마지막에 조청을 넣고 약불에서 졸이면 완성!

📌 애호박두부찜 레시피

✅ 재료

• 애호박
• 두부
• 소금
• 참기름

✅ 만드는 법

1. 애호박을 동그랗게 잘라 티스푼으로 속을 파줍니다. (구멍이 나지 않게 주의!)
2. 파낸 애호박에 소금을 뿌리고 물을 살짝 뿌려 간이 잘 스며들게 합니다.
3. 두부를 손으로 으깬 후 소금, 참기름으로 밑간합니다.
4. 애호박 속에 으깬 두부를 넣고 찜기에 쪄주면 완성!

📌 정관 스님 나물무침 4종 레시피

✅ 톳무침

1. 손질한 톳에 소금을 뿌리고 간장 반 숟가락을 넣습니다.
2. 깨소금 2큰술, 오미자청 1숟가락을 넣고 조물조물 무치면 완성!

✅ 배추무침

1. 데친 배추에 간장, 깨소금, 참기름, 소금을 넣고 조물조물 무치면 완성!

✅ 미나리무침

1. 데친 미나리에 간장, 깨소금을 넣고 무치면 완성!

✅ 미역무침

1. 미역에 소금, 깨소금, 고춧가루, 복분자청을 넣고 조물조물 무치면 완성!

📌 느타리버섯 된장무침 레시피

✅ 재료

• 느타리버섯
• 파프리카
• 소금
• 간장
• 오미자청
• 깨소금
• 된장
• 조청
• 고추씨

✅ 만드는 법

1. 느타리버섯과 파프리카에 소금, 간장, 오미자청, 깨소금을 넣어줍니다.
2. 된장, 조청, 고추씨를 넣고 조물조물 무치면 완성!

5. 결론: 음식은 수행이자, 사람을 잇는 다리

정관 스님은 음식을 통해 수행하고, 가족과의 관계를 회복하며, 많은 사람들에게 깨달음을 전하는 인물입니다.

✅ 표고버섯 조림 한 그릇이 아버지와의 관계를 회복하는 계기가 됨
✅ 사찰 음식은 단순한 요리가 아니라 수행을 위한 중요한 도구
✅ 건강한 식재료와 조화로운 음식이 몸과 마음을 맑게 함

📢 정관 스님의 사찰 음식을 통해, 우리도 음식과 삶을 다시 돌아보는 계기를 가져보는 것은 어떨까요?